Sablé breton aux fruits rouges et lemon curd au basilic. Le sablé breton à l'origine ne contient pas de poudre d'amandes. Conticini explique que celle-ci apporte une structure poudreuse et sablée plus intense Timing : la veille, préparez l'insert aux fruits rouges et la bavaroise. Le lendemain matin, préparez le sablé breton : dès qu'il a refroidi, déposez.

This new version of Lemon Bars called Lemon Curd & Sablé Breton Bars has a thick tender crust of Sablé Breton and a topping of luscious Lemon Curd. Since I made a large batch of Lemon Curd in the process of creating that post, I was motivated to create something new to show an example of one. Préparez le palet breton : sablez la farine et la levure avec le beurre. You can cook Sablé breton aux fruits rouges et lemon curd au basilic using 20 ingredients and 15 steps. Here is how you achieve that.

Ingredients of Sablé breton aux fruits rouges et lemon curd au basilic

Prepare of Pour le sablé breton :.
You need 3 of jaunes d’œufs.
You need 100 gr of sucre en poudre.
It's 150 gr of beurre mou.
Prepare 200 gr of farine T45.
You need 1 of pincée de sel fin.
You need 1 of sachet de levure chimique.
Prepare of Pour le lemon curd au basilic :.
Prepare 8 cl of jus de citron (2 - 3 citrons).
You need 8 gr of maîzéna.
It's 80 gr of sucre en poudre.
It's 2 of œufs entiers.
You need of Le zeste d’1/2 citron.
It's 2 of feuilles moyennes de basilic ciselées et écrasées.
You need 20 g of beurre doux.
Prepare of Pour la garniture :.
You need 250 gr of framboises rouges et blanches.
Prepare of Environ 250 gr de fruits rouges mélangées (fraises, fraises de bois, mûres, groseilles, cassis, myrtilles, casseilles, etc…).
You need 10 of petites feuilles de basilic.
You need 12 of petites fleurs (marguerites, pâquerettes…).

Ce délice se compose d'un palet breton au bon goût de vanille truffé de pépites au chocolat. Ensuite nous avons une mousse de mascarpone à la framboise, suivie d'une mousse au lemon curd et pour finir un joli miroir à la. Ceci fait, répartir dans le fond de tarte les pommes bien moelleuses et verser dessus le mélange aux blancs d'oeufs. Le lemon curd est une crème de citron, spécialité anglaise, qui s'utilise comme une pâte à tartiner.

Sablé breton aux fruits rouges et lemon curd au basilic instructions

Réalisation du sablé breton : ajouter les jaunes d’œufs et le sucre dans le bol du robot muni du fouet ballon et battre pendant 2 minutes à vitesse 2. Ajouter le beurre mou, fouetter 1 minute de plus..
Retirer le fouet ballon et le remplacer par le batteur K (la feuille)..
Ajouter la farine, le sel et la levure. Mélanger 1 minute toujours à vitesse 2..
Rassembler la pâte en boule et la filmer. La mettre au réfrigérateur environ 2 heures..
Réalisation du lemon curd : Presser les citrons, passer le jus au travers un tamis et récolter 80 gr. Ajouter la Maïzéna, mélanger avec une petite cuillère. Réserver..
Ajouter dans le bol du robot, muni du batteur souple, le sucre, les œufs, le zeste de citron et le basilic ciselé. Mélanger 1 minute à vitesse 3..
Verser le mélange citron/maïzéna et programmer 5 minutes de cuisson à 90 ° C en mélange 1..
Ajouter le beurre. Couper la chauffe et laisser tourner quelques minutes le temps que la température baisse à 50° C..
Verser dans un pot, filmer et réfrigérer..
Reprendre la pâte du sablé breton : l’étaler, sur un tapis de cuisson fariné, pour former un disque de 19/20 cm de diamètre. Cercler avec un cercle à pâtisserie ajustable. Egaliser pour obtenir une jolie forme régulière..
Déposer l’ensemble sur une plaque de cuisson et enfourner à four chaud 180° C pendant 30 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau..
Déposer délicatement le sablé breton sur une grille et le laisser refroidir complètement..
Montage : Préparer tous les fruits, les équeuter, couper les fraises en 2 ou en 4 selon la grosseur..
Mélanger le lemon curd avec une cuillère pour lui redonner une texture souple. L’étaler sur toute la surface du sablé en laissant un bord propre de 1 cm tout autour..
Positionner les fruits joliment, décorer avec les fleurs et les feuilles de basilic..

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