Recipe: Yummy Pain au levain

Pain au levain. To make the levain: Knead together the levain ingredients to make a smooth, stiff dough. The pain au levain formula shown here is a slightly modified version of the Vermont Sourdough formula described in Bread: A Baker's Book of Techniques and Recipes by Jeffrey Hamelman. Pães artesanais de fermentação natural, como O Levain é basicamente uma cultura de microorganismos - como bactérias e fungos - que auxiliam na fermentação de massas.

This pain au levain is an authentic French-style sourdough made with flour, water, sourdough starter, and plenty of patience. Its distinct tang and chewy crumb are well worth the wait. C'est le top du pain quand on le fait au levain plutôt qu'à la levure car le goût est unique ! You can cook Pain au levain using 5 ingredients and 5 steps. Here is how you achieve it.

Ingredients of Pain au levain

1. You need 500 g of farine T65.
2. It's 250 g of d'eau.
3. Prepare 150 g of levain liquide.
4. It's 9 g of sel.
5. You need 4 g of levure boulangère.

The perfect process for pain au levain. The originality of the process is that it requires no kneading (but not that kind of no-kneading). Instead, the dough is simply folded over itself as it ferments in the. Voici la recette du Pain au levain naturel avec une levée de nuit.

Pain au levain instructions

1. Réunir tout les ingrédients. Dans la cuve d'un batteur muni du crochet, verser les liquides puis les ingrédients secs. Pétrir 3 min en 1èreV puis 5 min en 2èmeV. Filmer la cuve et laisser pousser 1h à t°ambiante..
2. Dégazer la pâte, la bouler et lui donner une forme ovale. Déposer la pâte sur du papier cuisson et la filmer avec un film alimentaire légèrement huilé. Faire pousser 1h à t°ambiante. Préchauffer le four à 240°C (au bout de 30 min de repos), mettre dans le four une lèchefrite et une plaque à pizza (ou des briques réfractaires)..
3. Scarifier le pain, l'enfourner, jeter de l'eau sur la lèchefrite et cuire à 240°C pendant 10 min puis à 220°C pendant 10 min. Faire refroidir sur grille..
4. Bon appétit!.
5. NB : la plaque à pizza (ou des briques réfractaires) n'est pas obligatoire mais elle permet un développement optimal du pain lors de la cuisson. Je vous conseille de vous en procurer une pour cuire tout vos pains. Le papier cuisson permet juste de manipuler le pain facilement lors de l'enfournement et aussi il évite de salir la pierre à pizza (vu son épaisseur, il ne gêne en rien la cuisson du pain)..

Plus difficile à réussir que le pain classique à la levure, mais quel goût ! Et en plus il se conserve mieux. Dans cette recette la cuisson est réalisée au four à bois, mais elle peu très bien être. Le pain au levain est un pain fait à base de levain, c'est-à-dire d'un mélange d'eau et de farine où se développe une culture de levure et de bactérie lactique. La farine est fermentée par cette culture.